W ukraińskiej kuchni / В польській кухні

Kiedy temperatura spada poniżej zera mam ochotę rozpieszczać siebie jedzeniem. Smaczne danie nie tylko poprawia mi humor, ale również rozgrzewa. W domu gotuję trochę po ukraińsku, trochę po polsku, czasem nawet po azjatycku – wszystko zależy od dnia.

Barszcz ukraiński

W Polsce dobrze znanym ukraińskim daniem jest oczywiście barszcz ukraiński oraz pierogi. Interpretacji barszczu ukraińskiego jest tyle, co interpretacji spaghetti bolognese. Od siebie mogę zdradzić wam jeden trik – największym sekretem typowego barszczu ukraińskiego jest przysmażenie wszystkich warzyw na patelni przed wrzuceniem do garnka.

Tradycyjne ukraińskie dania

Będąc na Ukrainie każdy Polak bez żadnej podpowiedzi będzie sięgać po pierogi i barszcz. Jednak, są również inne tradycyjne dania w kuchni ukraińskiej.

  • Pampuszky – są to małe bułeczki przypominające wyglądem bułeczki maślane. Je się je razem z czerwonym lub podbijanym barszczem.
  • Skoro mowa o podbijanym barszczu – jest to czerwony barszcz zabielony śmietaną. Taki barszcz tradycyjnie je się również z gotowanymi ziemniakami.
  • Salo – tradycyjny ukraiński przysmak. Znany jako jedzenie kozaków. Jest to dobrze znana w Polsce słonina w soli.  Je się ją na chlebie z musztardą lub czosnkiem.

  • Kiszone pomidory– jest to mój ulubiony przysmak. Mogłabym je jeść bez końca.
  • Adżyka – przetwór, który na pierwszy rzut oka może przypominać sos pomidorowy. Smakuje jednak inaczej niż zwykły sos.
  • Marchewka po koreańsku ( korejska morkwa) – chociaż nazwa wskazuję na inne pochodzenie, ale zapewne Koreańczycy nigdy nie słyszeli o takim daniu. W Polsce ten sam absurd jest z rybą po Grecku. Marchewka po koreańsku jest podawana na ostro, ma mocno czosnkowy smak. Uwielbiam ją.
  • Szuba – jest to sałatka majonezowa ze śledziem, burakiem i innymi warzywami. Zapewniam cię, że w Polsce nie znajdziesz jej odpowiednika.
  • Pierogi (warenyky) -najbardziej charakterystycznymi pierogami na Ukrainie są pierogi z samymi ziemniakami oraz z samą kapustą. Podawane ze śmietaną albo sosem grzybowym.
  • Pielmieni – małe uszka z nadzieniem z mięsa mielonego i cebuli. Znane bardziej jako danie rosyjskie w świecie, ale Ukraińcy również robią świetne pielmieni i bardzo często je jedzą w domach.

  • Okroszka – chłodnik po ukraińsku. Jest białego koloru, z dodatkiem ogórków i kiełbasy, w smaku lekko kwaśny.
  • Syrnyky -smażone placuszki z mąki i twarogu. Podawane na słodko.
  • Tort Kijowski (kyjewskyj tort) – najlepszy oczywiście znajdziesz w Kijowie. Polecam szczególne ten z Roshen. Jest bardzo słodki, ale też bardzo pyszny!
  • Lody Plombir w kubeczku z wafelka (morozywo plombir w stakanczyku) jest wiele smaków – ja osobiście polecam krem briule. Kupisz je w każdym sklepie spożywczym.
  • Chałwa słonecznikowawszyscy ją uwielbiają, oprócz mnie 😉
  • Paska– jest to typowo Wielkanocna babka. Więcej na temat Wielkanocy na Ukrainie znajdziesz tutaj.
  • Kutia – typowe danie wigilijne na Ukrainie. O ukraińskiej wigilii przeczytasz tutaj.
  • Kwas chlebowy cudowny orzeźwiający napój. Ja jeszcze pamiętam, jak sprzedawali go ze specjalnego samochodu na ulicy (kliknij na nazwę i zobacz zdjęcie). Ale już teraz tego nie spotka się nawet na Ukrainie. Dziś najlepiej smakuje w knajpach, gdzie sami go robią. Jest również dostępny w butelkach w sklepach spożywczych.

(Jeśli chcesz zobaczyć, jak te dania wyglądają wystarczy nacisnąć na nazwę).

Rozmarzyłam się opowiadając o tych przysmakach. Oprócz robienia wam apetytu chciałam was również nauczyć kilka nowych słówek  po ukraińsku, związanych z jedzeniem.

 

PolskiUkraińskiWymowa
owoceфруктиfrukty
warzywaовочіowoczi
dżemповидлоpowydlo
sałatkaсалатsalat
grzybyгрибиhryby
mięsoм'ясоmjaso
wędlinaшинкаszynka
kiełbasaковбасаkowbasa
rybaрибаryba
ziemniakiкартопляkartoplia
makaronмакаронmakaron
ryżрисrys
serсирsyr
pomidorпомідорpomidor
ogórekогірокohirok
jajkaяйцяjajcia
chlebхлібhlib
jogurtйогуртjohurt
lodyморозивоmorozywo
czekoladaшоколадszokolad

Smacznego popołudnia wam życzę!

**************

Коли на вулиці мороз я люблю себе розпещувати смачною їжею. Вона мені піднімає настрій і після неї мені робиться тепліше. Вдома я готую трошки по українському, трошки по польському, а деколи навіть і по азіацькому. Все залежить від настрою даного дня.

Пам’ятаю, що коли я приїхала в Польщу, я знала, що тут їдять біґос. Крім цього, я не знала ні одної польської страви. З роками я ознайомилась з місцевою кухнею і скажу вам чесно, що біґос, як на мене є найменш привабливий. Сьогодні я трохи про неї тобі розкажу.

  • Зрази – це рулети з яловичини з цебулею, гірчицею і копченим салом. Дуже смачно.
  • Вареники з капустою і грибами (пєроґі з капустоу і ґжибамі) – їдять їх зі смаженою цибулею і шкварками або ж в червоному борщі.

  • Журек – білий трошки кислий суп, який подають з вареним яйцем і білою ковбасою. Журек їдять в Польщі на Великдень. Більше про Великодні традиції в Польщі прочитаєш тут.
  • Схабови – відбивна зі свинного м’яса, яку їдять з вареною картоплею і салатом зі звіжих овочів.
  • Де волай – це, як котлети по києвськи, тільки приготовлені в Польщі.
  • Паштецікі – маленькі печені булочки з капустою і грибами або м’ясом. Їдять їх з червоним борщем.
  • Риба по грецьки – хоча звучить, як грецька страва, цю страву їдять в Польщі. Риба з томатним соусом і морквою.
  • Пайда хлеба зе смальцем – сільський домашній хліб зі смальцем і квашеним огірком.
  • Біґос – тушена капуста з м’ясом і грибами
  • Крокєти – крокети з налисникового тіста з капустою і грибами, або м’ясом, або з сиром фета і шпинатом.  Найкраще смакує з червоним борщем.
  • Ґольонка – свинний окорок запечений в духовці з пивом.

  • Жеберка – м’ясо з ребрами смажене в соусі, або ж печене.

  • Осципкі – це регіональний копчений сир з польських гір, зроблений з овечого молока. Можна його їсти, як звичайний сир, але також варто попробувати підігрітий на грилі з повидлом з журавлини.
  • Мазурек – випічка, яку їдять на Великдень в Польщі.

  • Роґале сьвєнтомарцінськє найкращі знайдеш в Познані, бо тут вони народились. Рогалики з начинкою з білого маку і горіхів. Найсмачніші є ті, які зроблені згідно зі старовинним рецептом – в місці де їх продають повинен бути сертифікат.
  • Кремувкі папєскє – папєж- це на польській папа римський. Ці кремові тістечка були улюбленими Івана Павла II – папи римського родом з Польщі. Він виріс в Вадовіцах, коло Кракова, саме тому найсмачніші кремувкі з’їсиш в Вадовіцах і Кракові.

Якщо хочеш побачити, як виглядають ці страви- нажми на назву.

Сьогодні я хотіла не тільки зробити вас голодними, але й навчити декількох слів на польській.

UkraińskiPolskiWymowa
фруктиowoceовоце
овочіwarzywaважива
повидлоdżemджем
салатsałatkaсалатка
грибиgrzybyґжиби
м'ясоmięsoмєусо
шинкаwędlinaвендліна
ковбасаkiełbasaкєлбаса
рибаrybaриба
картопляziemniakiзємнякі
макаронmakaronмакарон
рисryżриж
сирserсер
помідорpomidorпомідор
огірокogórekоґурек
яйцяjajkaяйка
хлібchlebхлеб
йогуртjogurtйоґурт
морозивоlodyльоди
шоколадczekoladaчеколада

Бажаю вам всім смачного дня!

 

Continue Reading